茄子

茄子營養成分

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃，以免流產。烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。【摘自：樂活營養師】

茄子料理

1.茄子切塊

2.蔥切斷

3.倒入油

4.放入茄子稍作油炸

5.翻面油炸

6.盛出油炸茄子備用

7.蔥爆香,再放入油炸茄子

8.再加入少許水

9.悶煮一下

10.最後加入鹽.香菇粉調味

11.完成