綜合羹

魷魚營養成分

魷魚的脂肪含量低，且富含不飽和脂肪酸DHA、EPA，加上大量的牛磺酸，可以減少血管內壁上膽固醇的囤積。鈣質有助於牙齒、骨骼的健康；維生素B6、B12可以改善貧血的情形，尤其適合骨質疏鬆或貧血患者食用。
魷魚的高膽固醇，其實存在其內臟，但魷魚在食用時，都會先將內臟除去，所以不用擔心膽固醇的問題。魷魚中含有誘發皮膚搔癢的過敏物質，不適合過敏體質的人食用。此外，生魷魚中含有一種多肽的成分，容易影響腸胃蠕動，最好煮熟透再食用。魷魚中的鈉含量很高，所以在烹調時，盡量以清淡的方式烹調，以免使血壓上升。

鵪鶉蛋營養成份

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養物質。中醫藥學認為，鵪鶉蛋味甘，性平，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

【摘錄自樂活營養師】

1.準備材料---鵪鶉蛋  香菇片  紅椒絲  

  黑木耳絲   魷魚片  筍片  豬肉塊  豬腳筋

2.倒入油  熱鍋

3.放入香菇片爆香

4.放入豬肉塊爆香

5.倒入高湯

6.蓋鍋蓋 悶煮依下

7.先放入筍片滾煮

8.放入鵪鶉蛋

9.加兩小匙鹽(依個人口味)

10.加兩小匙香菇粉(依個人口味)

11.再放入魷魚片  豬腳筋

12.最後放入黑木耳絲   紅椒片等

13.加入太白粉水

14.加適量香油

15.完成品

小黃瓜炒小管

小管營養成分

小管的營養成分有：水佔了重量的70%、蛋白質含量約 70%、牛磺酸含量364.1mg/100g、膽固醇含量166.1mg/100g。脂肪含量則不到 2%；在其脂肪中更含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸，這些必需脂肪酸有助於降低冠狀動脈心臟疾病與動脈硬化之發生，一些研究更顯示多元不飽和脂肪酸對於預防老年癡呆症、增進腦神經機能與改善記憶學習能力都有幫助。此外亦含有鈣、鐵及維生素A等營養成份。小管所含的牛磺酸存在於身體各種組織細胞中，特別腦、視網膜、心臟、膽汁最多。它可以減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力；同時能補充腦力、預防老年痴呆症等，特別對成長中的兒童是頗為重要。而牛磺酸具有抗氧化能力，對鉛、汞等重金屬以及細菌毒素亦有一定的解毒功能。還能與膽酸結合，促進膽汁代謝，從而預防膽道梗阻、膽囊炎和膽結石的發生。至於在膽固醇方面，小卷的確含有頗高的膽固醇，大部份是在內臟之中。

1.準備材料---小黃瓜片,小管,

黑木耳,胡蘿蔔絲,蔥段

 2.熱鍋,倒入油

 3.放入蔥段爆香

4.放入小黃瓜,胡蘿蔔絲,黑木耳翻炒

5.加一小匙鹽

6.加一小匙香菇粉

7.加一些水

8.放入小管翻炒

9.悶煮一下

 10.加入些許胡椒粉

 11.完成品

金針菇炒筍絲黑木耳

這道菜跟上道菜類似，都以金針菇為主，這道菜多加入筍絲，並改用蔥段爆香。這些都是高纖維的食材，有益健康喔~

1.準備材料---金針菇,筍絲,黑木耳絲,

小黃瓜絲,蔥段,櫻花蝦少許

 2.熱鍋,倒入油

 3.放入蔥段爆香

 4.放入櫻花蝦爆香

 5.放入筍絲,小黃瓜絲,黑木耳絲翻炒

 6.放入金針菇翻炒

 7.加入一小匙鹽

 8.加入一小匙香菇粉

 9.加入少許水

 10.悶煮一下

 11.加入少許胡椒粉

 12.完成品

金針菇炒黃瓜黑木耳

金針菇營養成分

金針菇性質微涼裡頭所含的營養成分有蛋白質、醣類、菸鹼酸、膳食纖維、鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素，及大量的維生素B1及B2。金針菇中的醣類可幫助人體提高免疫力；維生素B2及菸鹼酸對面皰患者及溼疹都有一定的功效；蛋白質則可以幫助增強記憶力及生長發育等。
食用前請注意金針菇裡所含的鉀量高，對於腎臟功能不佳者，需注意攝取時鉀的含量，且新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，大量食用後容易刺激到腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病症，不過只要用熱水煮熟後食用，秋水仙鹼就會被破壞掉即可安心食用。

 黑木耳營養成分

黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。 

就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。 就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。

1.準備材料--金針菇,小黃瓜切絲,

黑木耳切絲,櫻花蝦,蒜片

 2.熱鍋,倒入油

 3.放入蒜片爆香

 4.放入櫻花蝦爆香

 5.放入金針菇,小黃瓜絲,黑木耳絲

 6.翻炒

 7.加一小匙鹽

 8.加一小匙香菇粉

 9.加些水

 10.悶煮一下

 11.最後加些胡椒粉

 12.完成品