簡單料理: 金針菇炒黃瓜黑木耳

金針菇營養成分

金針菇性質微涼裡頭所含的營養成分有蛋白質、醣類、菸鹼酸、膳食纖維、鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素，及大量的維生素B1及B2。金針菇中的醣類可幫助人體提高免疫力；維生素B2及菸鹼酸對面皰患者及溼疹都有一定的功效；蛋白質則可以幫助增強記憶力及生長發育等。
食用前請注意金針菇裡所含的鉀量高，對於腎臟功能不佳者，需注意攝取時鉀的含量，且新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，大量食用後容易刺激到腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病症，不過只要用熱水煮熟後食用，秋水仙鹼就會被破壞掉即可安心食用。

黑木耳營養成分

黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。

1.準備材料--金針菇,小黃瓜切絲,

黑木耳切絲,櫻花蝦,蒜片